糜子随笔
苏曦/文
糜子，原名：稷、黍。禾本科。属一年生草本，第二禾谷类作物。
糜子分布于我国西北、华北、西南、东北、华南等地区，新疆偶尔有野生状的。另外，在亚洲、欧洲、美洲等湿暖地区也有分布。陕西北部长城沿线各县都在种植，属北方春糜子区。府谷县是糜子的主要种植产地，各镇乡村都可种植食用。糜子又是五谷杂粮之首，糜子饭又是农家每日必食用的一餐。
糜子属一年生栽培草本。茎秆粗壮，直立，高约50-厘米，单生或少数丛生，有时有分枝，叶梢松弛，叶舌膜质，顶端具有睫毛，叶片线形成或披针形叶长宽不一。两面具有疣基的长毛或无毛，顶端渐尖，基部近圆形，边缘常显粗糙。糜子花，圆锥序开展或紧密；成熟时下垂，长约10-30厘米，分枝粗细不均，下部裸露，上部密生小枝与小穗。成熟后，因品种不同，有黄、乳白、褐、红等色，花果期早期较长。
糜子时生长环境要求不高，而生育期短、耐旱、耐瘠薄，种植期在五月上旬或六月上旬。一般在中秋节之前后收割。府谷地区的谚语是“秋分糜子，寒露谷”到秋分时节就能收割了。（芒种糜子急种谷）生长期在90-天。经过耕种、定苗锄草、耧地、收割、拉运、打场、晒晾、入仓。
糜子的实用价值较高，吃糜子米，可调肠胃通便。由于糜子中含大量人体所需的碳水化合物和膳食纤维。可以帮助肠道的消化作用有效防治便秘的发生。吃糜子米，美容养颜，糜子中含有的丰富维生素B族和维生素E族，可以帮助美容养颜和滋润肤色。吃糜子米可以明目，改善失眠和急躁的情绪。吃糜子米可以养胃补脾，多吃糜子做的各种食物，有帮助养胃健脾的功效，适合脾胃较虚的人食用。吃糜子米可清热解毒，糜子做成的食物可以治疗毒热冻疮、脓疮等病症。还能预防由于营养不良所导致的抵抗力下降的问题。
糜子也有一定的药用价值：糜子性甘、平、微寒、无毒，是中国传统的中药之一。主治：气虚乏力、中暑、头晕口渴等症状。黍米入脾、胃、大肠、肺经，功能可以补中益气、健脾益肺、除热愈疮，还可以治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。
带皮糜子加工后，如糜子窝窝头、糜子糊糊等，适于肥胖症、糖尿病、心血管病、高血脂、脚气病、结核病、口角炎、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎者食用，特别适合青少年、老年人食用。但糜子也有食用禁忌，不宜与酸性物质食用，否则营养不吸收。
糜子加工去皮叫黄米，黄米可做成黄米捞饭，黄米稀粥，黄米摊面花，黄米酸粥，黄米窝窝，两米饭。（黄米与大米混合在一起）。糜子同类作物叫黍子，黍子去皮叫软米，磨成面叫软米面，特点是比较黏，经常用来做油糕、枣糕、八宝粥、凉糕、粽子，风味独特又好吃。糜黍米颜色为淡黄色，色泽柔和，黄褐透明。色香溢美。食用糜黍米要认真加工，精心制作烹调，才能味美可口，食用舒畅。糜子富含淀粉，不仅供食用还可酿酒。杆叶是大牲畜的好饲料。
糜子加工成炒米，但有一定的制作程序，首先要把成品糜子放入水锅里煮一会，放两天后，用明砂与糜子粒在铁锅里炒熟，再用筛子把明砂杂质筛去，然后用石臼把糜子壳脱掉，用簸箕把糜壳子扇去，留下纯炒米待用，食用时用茶水泡喝，有的喜欢喝油茶，内蒙古人用奶茶泡炒米，食用方便，口感好，味道茶香，是一道有名的小吃。
黄米制作的酸捞饭、酸粥是府谷的又一名小吃。制作历史悠久，风味俱佳，越吃越想吃，成了难忘的美食；特别是府谷东部乡镇家家有浆米罐，每天吃碗酸粥成了美食中的必修课。
府谷地属黄土丘陵沟壑区，地理气候环境独特，非常适宜糜子的种植。黄米是黍子脱壳加工的食粮。年，中国杂粮展交会上，中国粮食协会命名府谷县为“中国黄米之乡”。黄米的营养价值、市场价值被外界广泛认可，产品远销省内外，已成为展示府谷特色农业发展成就的一张靓丽的名片。年9月25日，府谷在新农展会上，用约斤重的软米面，精制做成片黄米油糕，片片相连，接成“品味府谷”的标识的造型，非常壮观，成功挑战了吉尼斯世界纪录，大大提高了府谷农特产黄米的知名度和影响力。
府谷的黄米，食用的精品。府谷黄米，我爱你！
