武威：中国白酒的发源地？
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葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 唐代王翰的一首《凉州词》让世人皆知，武威是中国葡萄酒的故乡。然而，近日根据专家学者研究发现，武威不仅是葡萄酒的发祥地，它还是中国白酒的发源地。中国最早运用蒸馏工艺酿造的烈性饮用酒即 烧酒 、 白酒 就是盛出于武威。难怪乎，前人会情不自禁地说： *牵梦萦寻美酒，扬鞭策马到凉州。
五千年前，武威产酒
武威地灵人杰，盛产骏马与美酒。
根据相关史料及考古发现，武威在五千年前，便有了酒。
《蓬栊夜话》中讲道： *山多猿猱，春夏采花石洼中，酝酿成酒，闻数百步。 这也就是说，最原始的酒，是堆积在一起的花果，自然发酵以后，形成了一种低度花蜜果酒，又称 猿酒 。另外，野生的粟、稻成熟后，无人收藏，曝于野外，经雨淋、日晒之后，发生糖化，经发酵之后就转化成酒。 盖空桑珍味，始于无情，灵和陶醖，奇液特生 。说的就是由于自然发酵的原因，酒是无意中发现的。
据史料考证，早在五千多年前的马家窑文化时期，居住在武威的先民就已经掌握了原始的种植业和酿酒技术。从磨咀子出土的马家窑文化时期的彩陶瓮中所藏的农作物籽种看，那时主要种植的是糜谷等谷类作物，用于作为酿酒的原料。这里出土的酒具，既有彩陶盆、罐、瓮，还有壶、耳杯、豆等，这就说明了酒在这一时期已进入了人类的生活。
武威考古专家孙寿龄介绍，四千五百年至三千年时期的马场、齐家文化时期，由于物质条件改善和社会经济的发展，酿酒技术也不断提高。１９９５年武威市凉州区丰乐乡出土了一件马场文化时期的红陶夹沙小酒杯，口径３．５厘米，高２．８厘米，底径２．５厘米，与现在的酒杯大小相仿。小酒杯的发现，说明当时酒中所含的酒精度已增高，烈性酒已出现。由此可以推测，五千年前，生活在武威大地上的先民开始酿酒、饮酒，这在中国酿酒史上亦属早期之列。
武威有文字记载的酿酒史，大致可追溯到战国末年，乌孙、月氏等游牧部族驻牧时期。那时，生活在河西地区的月氏、匈奴等少数民族，普遍饮酒。当时，匈奴人酿造饮用的马奶酒，便由此传入内地。
武威不仅是古丝绸之路上的重镇、商埠之地，它还是 人烟扑地桑柘稠 的富饶酒乡之地。
酒乡 的历史渊源
武威是名副其实的中国葡萄酒的故乡。
武威种植葡萄、酿造葡萄酒始于西汉。《汉书 西域传》记载，汉武帝派贰师将*李广利伐大宛国，取得胜利后，采葡萄种归。由此，葡萄品种、种植技术和酿造技术传至河西，并经丝绸之路传入中原。也有专家学者认为，早在秦代，葡萄种植业及酿酒技术已随月氏人东迁而传入武威。到张骞打通西域，西部葡萄酒正式传入中原时，武威葡萄酒的酿造技术已相当成熟，葡萄的种植也很发达，当时已经培育出适应武威自然条件生长的紫葡萄。这种葡萄色鲜味美，汁甜水多，是酿造葡萄酒的上好原料。
到东汉时，武威的葡萄酒酿制业非常发达，已生产出高质量的葡萄酒，被视为宫中珍品。每年都有大量的凉州酒进入宫中。《三辅决录》记载了这样一个故事：汉灵帝时，扶风人孟佗，仅用一斛凉州美酒，贿赂握有重权的宦官张让，就谋到了凉州刺史的官位，被传为千古笑柄。唐代大诗人刘禹锡有诗云： 为君持一斗，往取凉州牧。 说的正是这件事。由此可见凉州葡萄酒之珍贵。
三国魏时，凉州的葡萄酒成为魏国的国酒，魏文帝曹丕专为凉州酒写了《凉州葡萄诏》。对凉州葡萄酒给予了很高的评价。这在中国酒文化史上也是空前的一笔。如曰： 旦设葡萄解酒，宿醒（音呈，喝醉了神志不清）掩露而食，甘而不，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解悁。又酿以为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，况亲食之也。他方之果，宁有匹之者。 这是魏文帝对凉州酒的最高评价，也是我国除汉朝孟佗事件以外，酿造葡萄酒、种植葡萄最早文字记载。尤其是皇帝下葡萄诏，在中国历史上也仅此一例。
到了唐代，凉州葡萄酒更是声名远扬，香飘国内外。当时凉州城里遍布酒楼饭舍，处处洋溢美酒之香。酒成为皇宫贵戚和士大夫阶层以及城乡老百姓不可缺少的消费品，关于凉州美酒的名诗、名词、名篇便由此而生。如诗人王翰的《凉州词》、岑参的《戏问花门酒家翁》、王维的《凉州郊外游玩》、白居易的《西凉伎》、李端的《胡腾儿》等诗篇便屡屡提到凉州美酒。尤其是在安西节度任职的大诗人岑参，他曾经来到凉州，长驻两年。他在著名的《凉州馆中与诸判官夜集》中写道： 弯弯月出挂城头，城头月出照凉州。凉州七城十万家，胡人半解弹琵琶。琵琶一曲肠堪断，风萧萧兮夜漫漫。河西幕中多故人，故人别来三五春。花门楼前见秋草，岂能贫贱相看老。一生大笑能几回？斗酒相逢须醉倒。 从中，可以看到当时凉州美酒的盛况。
中国烧酒最早产出于西夏
著名西夏学者孙寿龄认为，凉州美酒不仅兴盛于西汉、三国及隋唐时期，尤其到了西夏时期，凉州美酒更是达到一个鼎盛期，那时候出现的烧酒，跟现在的白酒已相差无几，酿酒的技术更是达到了一个顶峰。
不久前，一幅１１世纪西夏时期的酿酒蒸馏壁画被专家学者发现，壁画中有两个女子正在酿酒，一个添火，一个持钵，灶旁放置酒槽、木桶、酒壶。这一惊人的发现，充分说明，西夏时人们已经采用蒸馏技术酿造烧酒。
１０３８年，西北地区建立了以*项羌为主体的多民族*权－－大夏国，史称西夏。而西凉府（武威）是西夏的第二大城市，也被称为辅郡。*项人是逐水草而居的游牧民族，酒是他们不可缺少的消费品，出征要饮酒、狩猎要饮酒、国宴要饮酒，*功赏赐、赏罚、婚宴、丧葬、盟誓、复仇、消乏、解闷等都要饮酒。西夏人不仅把酒看作是一种生活享受品，更作为一种精神鼓励品和奖赏品。《宋史 夏国传》有确切记载： 元昊每举兵，必率部长与猎，有获则下马环坐饮酒，割肉而食，各问所见，择取其长 。在战争中打了胜仗， 取得敌人首级者，赐酒一杯，酥酪数斤。 酒除了起到鼓舞士气的作用之外，还在发扬善武精神方面发挥着其他物品难以替代的作用。
另外，李元昊建国以后，西凉府一直处在和平安定的社会环境中，有耕无战，御库盈余，农牧经济有了很大的增长，酿酒业得到了长足的发展，并逐步从农牧业中分离出来，发展成一种独立的手工业。酒更成为沟通部族之间团结和缔结他国关系的一种纽带。西夏时，随着酿酒业的发展，酒的生产规模不断扩大，酒的储备也越来越多，酒不仅大量满足于自身需求，而且还向嗜酒如命的蕃部民族提供大量的饮用酒，诱其叛附。
为了更好的发展酿酒业，西夏*府成立了专门执掌酒的酿造、销售和征收酒课的 酒务 机构 官酒局。局内编制有大监、小监、库监、出纳等工作人员，官酒局的成立，使酒的酿制、销售都由官府垄断经营，绝不允许私人酿造、销售，只允许小商小贩批整零售。官酒局一直延续到了元代，武威出土的元代酒瓶上就刻有 官酒局 三字，正说明了这一问题。
西凉府盛出 国酒
在西夏，饮酒不仅进入法律条令，西夏国酿造的美酒更成为地地道道的 国酒 。
由于酒的垄断经营，使得西夏国的经济飞速发展。酒卖的越多，所得的盈利就越丰盈。酒卖得多少，还要看吃酒人的多少。为了鼓励人们多饮酒，有关饮酒的法律制订条款相关宽容，甚至庇护酒醉犯事的人。条款规定，若某人酒醉牵走他人的牲畜或拿走他人财物，酒醒后归还全部畜物者，可原谅其酒醉后的行为。若某人同窃贼们一起吃过酒，但过去从未参加过合谋行窃，获罪者仅限于那些真正行窃者。这种对饮酒者的庇护和宽容，其目的就是为了多销酒，多盈利。
根据资料记载，西凉府的酒除满足国内需求外，还远销国外。当时*府在沿边地区广设榷场，越是临近西夏的边界，榷场越多。榷场交易中，除羊、马、盐、皮毛交易外，酒是重点交易的产品。为吸引市场买主，西凉府的酒是必然交易之货。据《册府元龟》记载，辽国向宋王朝进贡用的酒，就是凉州酒。这就说明，那时西凉府的酒是作为国酒销往别国的。他国又作为国酒向第三国进贡。由此可知，西夏时，西凉府的酒是地地道道代表国家的酒。
千古美酒说西夏，西夏美酒数凉州。据说西夏酿制的烧酒，今天的人们称之为白酒，主要是采用蒸馏工艺制取含酒精度较高的蒸馏酒。西夏烧酒的出现，是酿酒工艺史上的一次革命。早期曾经有人说唐朝时期，人们已经初步掌握了制取烧酒的工艺，但一直没有明确的文字记载。近年来，敦煌研究院的谢生宝研究员经多年的苦心研究认为，中国最早的烧酒（白酒）是由西夏时的西凉府首先创制发明。这跟西夏学研究专家的观点不谋而合。
２０世纪９０年代，武威古城乡塔儿湾出土了一批西夏瓷瓮，大部分高６５公分左右，腹径４０多公分，盘口较大，口径１８公分，距底３公分处开一流孔。有４－６系耳。酿酒专家解释：此瓮专门用于酿制烧酒。由此证明，谢生宝先生的观点是正确的。
武威是 酒都 也是 瓷都
近几年来，武威古城瓷窑出土了大量的西夏瓷器，其种类之多，数量之大国内罕见。仅塔儿湾出土的许多西夏瓷器、酒具就填补了我国早期酿酒业中的空白。主要有：酿酒用具及酒具：六系黑釉剔花、画花瓮，四系黑釉剔花瓮，黑釉、褐釉剔花瓮、罐，黑、褐釉瓮、罐、壶、扁壶、玉壶春瓶，划花瓮、罐、瓶，六系黑釉开光剔花瓮，白釉高足杯、碗、碟，瓷水龙头，褐、黑釉印花扁壶，刮肩双耳球形酒瓶、执壶、单耳酒杯等。
中国社科院西夏研究中心学术委员孙寿龄介绍，西夏时武威的陶瓷制造业非常发达。在距武威市城南２５公里的古城乡上古城包括现在的上古、八五、上河三村，就是当时最大的陶瓷生产基地。根据出土瓷碑残角发现，早在一千多年前的唐代永隆年间就已经开始烧制瓷器。到西夏时烧制瓷器已经发展到了鼎盛时期，相传那时有四十八座窑同时烧制。官府为了管理方便，在头埧河南岸建窑城一座专门烧制瓷器，人们称其为窑城。在头埧河北岸建商贸城一座，专营瓷器销售与商业贸易，人们称其为云城。
孙寿龄讲，古城瓷窑，历史悠久，代代相传。通过近些年来对古城瓷窑遗址的考古发掘、对出土瓷器的认真研究考证，从以下几个方面可以认定，古城瓷窑遗址是西夏官窑。从西夏时古城瓷窑的范围及规模看，古城瓷窑是官窑。上古城瓷窑规模大，分布广，根据研究专家多次考查，古城从东到西长达十多华里的地方都有西夏瓷窑遗物散布，在田间地埂、道路渠溪、山坡崖头都有西夏瓷片、瓦砾和部分窑具遗留。一些渠沟中随手一捧都是西夏时不同器皿的碎片。说明西夏时西凉府古城瓷窑陶瓷制造业非常发达，瓷窑甚多，为了管理方便，西夏王朝在这里建起了窑城一座，专事制瓷业，直到现在还有上下窑城之分，说明这座窑城就是西夏官府的制瓷中心。由此充分说明，西夏时，武威不仅是 酒都 还是受官方保护的 瓷都 。
瓷都 的最新发现，又进一步证明了西夏时武威酿酒业的发达和兴盛，这为中国白酒的发源地提供了第一手可靠的依据。
米粮川 为酿酒提供基础
之所以说西夏国（武威）是白酒的发源地。宁夏大学西夏学研究院院长杜建录认为，自古以来，武威是河西走廊最大的绿洲，自古以来就有 凉州不凉米粮川 的说法。武则天时， 凉州岁食六万斛，而甘州所积四十万斛 。武威是全国的主要商品粮生产基地，农业发达，粮食盛出，这为酿酒业提供了丰厚的原料基础。
宁夏大学杨满忠教授亦认为，武威之所以盛产名酒，这跟它的水质条件有紧密的关系。水是酿酒的主要原料，水质对酿酒的糖化程度、发酵效果、酒味优劣都有极大的关系。武威降水稀少，境内用水主要源于祁连山天然积雪和冰川，水质特别好。所谓 名酒之地，必有佳泉 正好说的就是武威酿造美酒，是用了祁连山雪水的缘故。
另有专家学者认为，武威先后有戎、羌、月氏、匈奴、吐蕃、*项等二十个民族居住，被历史学界誉为 民族的熔炉 。特别是自唐代宗广德二年，凉州陷于吐蕃后，少数民族驻牧六百年，这些民族自古都有饮酒的习俗，为凉州酒提供了广阔的市场。而武威又东接河套平原，南依祁连山脉，北接腾格里大沙漠，是历代兵家必争之地，民族融汇之所，商品集散重镇。且西北人豪放、粗犷，好酒，更是为酒的酿造、流通和消费创造了现实的条件。
西夏时生产白酒的原料主要是谷类。西夏石窟寺亥母洞遗址出土的西夏塔婆中发现，有糜谷、青稞、大麦等粮食。说明种植的粮食作物主要是青稞和大麦。西夏时，凉州酒不但质量好，凉州酒的品种也很丰富，有白酒、葡萄酒，还有醪酒、奶酒、芦酒、*酒等。醪酒：又名醪糟、甜醅子。这种汁渣混和的酒，根据殷周甲骨文记载，亦是古老的酒种之一。以前武威人做醪酒主要用*米、麦仁，玉麦子（油麦）为原料。直到现在，武威的一些乡村仍然在用这些粮食做醪酒。